El mapa de la hostelería
Tendencias, comportamientos y tensiones que ya están redefiniendo la experiencia y la gestión en restauración. Una investigación con más de 50 marcas y profesionales del sector.
Esto no es un estudio estadístico
Es una investigación cualitativa basada en conversaciones reales con propietarios, jefes de sala, directores financieros, de operaciones y de tecnología. No hemos analizado hojas de cálculo: hemos escuchado a quienes están al pie del cañón cada día.
42 páginas. 7 capítulos.
- 01
Introducción
Mirar el sector sin filtros
- 02
Situación de mercado
Un juego con reglas nuevas
- 03
Experiencia
Lo que no se ve y lo cambia todo
- 04
Formas de gestionar
3 formas de elegir el camino
- 05
Arquetipos
5 maneras de sentir la hostelería
- 06
Tensiones
Dónde se juega la verdad del día a día
- 07
Conclusiones
Un futuro más claro para quien quiera verlo
Lo que apareció en las conversaciones
El cliente sale menos. Pero espera más.
Cada visita pesa más que nunca.
5 tensiones que nadie ha eliminado
Tiempo y operación, intuición y datos, oficio y escalabilidad, experiencia y eficiencia, cercanía y sistema.
5 formas de gestionar un restaurante
No dependen del tamaño ni de la facturación, sino del momento y de la mentalidad.
La experiencia que hace volver es fluida
No es espectacular. No se ve, pero se nota.
+50 marcas y profesionales han participado
Negocios de costa y de capital. Grupos consolidados y proyectos en expansión. Algunos trabajan con honei; otros no. Esa mezcla era importante.
- Propietarios
- Jefes de sala
- Directores financieros
- Directores de operaciones
- Directores de tecnología
- Distribuidores y software de gestión
Cómo se hizo
Con un especialista externo en comportamiento humano y estrategia, con más de 20 años ayudando a empresas a entender a sus clientes.
- 01
Escuchar, de verdad
Conversaciones sin prisa para entender cómo vive cada profesional su día a día.
- 02
Indagar, con método
Sesiones diseñadas para detectar tensiones, motivaciones y decisiones.
- 03
Cruzar perspectivas
Dinámicas de grupo para ver cómo cada rol vive los mismos retos.
Descarga el estudio completo
42 páginas con los patrones, tensiones y arquetipos que están definiendo la restauración en España.